Păstrați costurile preliminare pentru bucătărie scăzute și economisiți bani

Fiecare restaurant are îndatoriri pregătitoare, de la tocarea legumelor și gătitul de paste făinoase în pui și în plăci de deserturi. Costurile forței de muncă - în special în bucătărie - vor fi mai mari cu meniurile care necesită o mulțime de pregătire. O modalitate de a menține costurile forței de muncă (și salariul dvs.) în jos este de a cumpăra alimente care necesită mai puțin timp pregătirea bucătăriei. Dar rețineți că aceste alimente convenționale sunt adesea mult mai scumpe decât cele făcute de la zero (la fel ca și gătitul la domiciliu, în comparație cu consumul de alimente). Pentru a rămâne în negru, restaurantele trebuie să găsească un echilibru între timpul de pregătire și costul forței de muncă și care va produce încă un cost bun alimentelor.

Produse alimentare convenabile pentru a economisi bani

Pentru multe articole din meniul restaurantului, este logic să cumpărați produse alimentare convenționale. De exemplu, mâncărurile de pub populare - cartofi prăjiți, inele de ceapă și oferte de pui - toate sunt destul de ieftine pentru a le cumpăra deja făcute și pentru a le păstra înghețate. Ar fi nevoie de o mulțime de timp pentru a pregăti aceeași cantitate de alimente, iar în timp ce costul alimentelor ar fi mai mic, costul salariului dvs. ar fi semnificativ mai mare, determinând creșterea costului alimentelor.

Un alt exemplu despre numărul de restaurante care salvează munca, dar care cheltuiesc mai mult pe costurile alimentelor este cu cârlige sau alte pâine. Puține restaurante (cu excepția brutării) își fac pâinea. Ar costa prea mult în muncă, să nu menționăm spațiul și echipamentul necesar pentru a produce cantități comerciale de produse coapte. Pentru multe instituții, este mult mai rentabil să cumpărați paine pre-fabricată de la un furnizor comercial.

Articole de meniu realizate de la zero

În timp ce alimentele convenționale sunt o alternativă economie de costuri, uneori este mai ieftin să facă alimente de la zero. Elementele de meniu pe care le alegeți de la început și ceea ce alegeți să comandați de la furnizorii de alimente va depinde în mare măsură de conceptul și meniul restaurantului. Dacă restaurantul dvs. este specializat în coaste autentice sudice de grătar, probabil că veți pregăti aceste produse de la zero, pentru a vă asigura alimentele de cea mai bună calitate, care nu pot fi găsite la alte unități. Același lucru este valabil și pentru alimentele italiene autentice.

Dacă specialitatea dvs. este un sos roșu de casă, atunci nu ar avea sens să o cumpărați de la un furnizor de alimente.

Articole din meniul preliminar scăzut

Iată o listă de elemente de meniu care economisesc timpul de muncă fără a sacrifica integritatea meniului.

• Salata și sosuri de salate - Sosurile gata preparate pentru salate și sosurile precum sosul de gratar, muștarul de miere și marinara sunt destul de ieftine pentru a cumpăra și menține costurile scăzute ale alimentelor.
• Carne pre-porționate - felierea și cântărirea și porționarea carnelor și carnea de pasăre poate fi foarte consumatoare de timp, determinând creșterea costurilor forței de muncă. În cazul în care obiectele ca carnea deli nu sunt o parte importantă a meniului obișnuit, cumpărarea lor deja pre-porționată vă va economisi bani.
• Paste - Ravioli, gnocchi și tortellini îmbracă mâncărurile tradiționale de paste ușor și ieftin. În timp ce pastele de casă au un inel frumos, pot fi incredibil de muncă intensă și pot ridica rapid costul alimentelor.
• Deserturi - Există o mulțime de deserturi fabuloase și de degustare care rivalizează sau depășesc deserturile de casă.
• Aperitive Fried - articole cum ar fi aripile de pui, inele de ceapa, cartofi prăjiți și alte mâncăruri prajite pot fi cumpărate de obicei congelate fără a sacrifica gustul.

Echilibrarea elementelor de meniu cu preparate reduse, cu pregătire mai mare a forței de muncă, este o modalitate bună de a asigura mâncăruri de calitate, menținând în același timp costurile de muncă și alimente. Încurajarea și instruirea personalului din bucătărie pentru a încrucișa ingredientele va contribui, de asemenea, la economisirea banilor și la reducerea pierderilor de alimente în bucătărie, ceea ce are și un impact asupra costului total al alimentelor. A avea un cost bun de mâncare este important pentru bugetul general al restaurantului dvs. - economiile mici în bucătărie se pot transforma în economii mai mari în timp. Și, bineînțeles, indiferent dacă faceți alimente sau cumpărați-le de la un furnizor de alimente, acesta trebuie să arate bine, să aibă un gust bun și să fie prezentat de personal prietenos într-un mediu primit.