Glosar de termeni de afaceri pentru restaurant

Restaurantul de afaceri are o limbă proprie. Dacă nu ați lucrat niciodată într-un restaurant înainte de niște termeni, cum ar fi În Weeds poate să nu aibă sens. Iată o listă a termenilor de restaurant obișnuiți, care sunt la îndemână, fie că intenționați să lucrați într-un restaurant sau să vă deschideți propriul restaurant.

• Spatele casei: Se referă la zona unui restaurant care nu este permisă oaspeților. Bucătăria, zona de spălat vase și stația de așteptare sunt situate în partea din spate a casei.
• Bar-back: Un asistent pentru barman. Un bar-spate rulează de obicei ochelari prin mașina de spălat vase, stochează răcitoarele și sticlele de lichior și toarnă bere, vin și băuturi nealcoolice pentru personalul de așteptare. Un bar-spate se poate dubla, de asemenea, ca un busser (de mai jos).
• Trasare: Termen folosit pentru ștergerea și resetarea meselor după plecarea oaspeților. În restaurantele aglomerate, acest lucru se face de către autobuz (numit și autobuz).

• Tăietoare: O farfurie de metal plină cu apă și menținută la cald cu o lumânare sau o celulă de combustibil dedesubt. Acestea sunt folosite în mod obișnuit la bufete.
• Opt-Six: Dacă bucătăria se termină dintr-o anumită fel de mâncare, vasul este "86".
• Expeditor: Personalul bucătăriei care găzduiește alimente împreună cu numărul de masă, pentru ca serverele să poată livra.
• Fata casei: Se referă la zona unui restaurant unde oaspeții sunt permise. Sala de mese și barul sunt toate în fața casei.
• Host / Hostess: Persoana care întâlnește oaspeții și le arată la masa lor. Gazda este, de asemenea, responsabilă pentru urmărirea rezervărilor și liniilor de așteptare.

• În buruieni: Un termen care înseamnă că este foarte ocupat. De exemplu, în cazul în care bucătăria are mai multe comenzi peste bord și se confruntă cu dificultăți în menținerea, sunt "în buruieni".
• Linia: Linia este zona care împarte bucătarii de la personalul de așteptare. Este locul unde mâncarea este plasată pentru a aștepta preluarea.
• Mise en Locul: Se referă la configurarea stației de sauté. În esență, înseamnă totul în locul ei. Majoritatea bucătarilor au pus anumite ingrediente într-un anumit loc în fiecare schimbare (sare și piper în dreapta, ulei de măsline la stânga).

• Placare: Punerea mâncării pe plăcuță este menționată drept placare. Aceasta include adăugarea oricărui sos sau garnitură înainte de a fi predat expeditorului sau serverului.
• Sistem POS: Un sistem de puncte de vânzare este un sistem informatic care ajută companiile să urmărească vânzările. De asemenea, urmărește vânzările angajaților (care au vândut cel mai mult în timpul unei schimbări) și care vase sunt vândute cel mai des. Citiți mai multe despre cum un sistem POS poate beneficia de restaurantul dvs.
• Pe fuga: Încearcă acum! Acest termen apare atunci când ceva trebuie să fie gătit în ultimul minut.
• secţiuni: Multe săli de mese restaurant sunt împărțite în secțiuni, iar fiecare secțiune merge la un anumit personal de așteptare pentru fiecare schimbare.
• sharking: Îngrijirea unui angajat de la un restaurant la altul se numește rechin.
• Rata de cifra de afaceri: Cat de repede mesele sunt goale si se umple in timpul unei schimbari. O rată ridicată a cifrei de afaceri înseamnă că mai mulți oameni au mâncat și au plecat, în timp ce o rată lentă a cifrei de afaceri înseamnă că aceiași oameni au fost de mult timp la masă sau masa este goală. Aveți probleme de cifră de afaceri? Aflați cum să angajați un personal excelent și să-i păstrați.