Restaurant Lista de curățare a bucătăriei

Una dintre cele mai mari provocări de a conduce un restaurant ocupat este păstrarea bucătăriei curate. Cu o multitudine de activități care se întâmplă tot timpul, de la ungerea de grăsime din friolator, până la pătrunderea pătrunjelului în plăcile de tăiere, la obiectele misterioase care se găsesc în partea din spate a coolerului, curățarea regulată poate părea copleșitoare dacă nu- • aveți un sistem în loc.

Pentru a vă ajuta să mențineți o bucătărie igienică comercială, aici este o listă la îndemână care evidențiază modul în care să vă păstrați spicul bucătăriei restaurantului și span. Unele locuri de muncă ar trebui să se facă de mai multe ori pe zi, în timp ce altele trebuie să se facă doar săptămânal sau lunar. Curățarea regulată a bucătăriei dvs. obișnuite este esențială pentru siguranța alimentară și poate contribui la reducerea deșeurilor alimentare, reducând costurile generale ale meniului.

Articolele de curățat pentru fiecare schimbare de gătit

• Grătar perie între gătitul de carne roșie, pasăre și pește
• Ștergeți linia și zonele de pregătire
• Comutați panourile de tăiere
• Schimbați apa de curățare și cârpe de curățare
• Goliți coșurile de gunoi

După fiecare schimbare (mic dejun, prânz, cină)

• Curățați friteuzele
• Periați grătarul
• Goliți gunoaiele dezinfectante
• Puneți toate cârpele de curățat în rufe murdare
• Puneți toate șorțurile și bucătarii în haine (nu cu cârpe de curățare)
• Spălați și dezinfectați toate suprafețele (plăci de tăiere, acces, linii, mese de pregătire)
• Goliți masa de aburi și curățați-o
• Spălați carnea și slicerul după fiecare utilizare
• Acoperiți toate recipientele în racordul de acces cu folie de plastic
• Spălați covorașele
• Curățați și ștergeți podeaua din bucătărie
• Răsuciți frigiderul

Sarcini zilnice

• Curățați capcanele de grăsime
• Schimbați garniturile din folie de grătar, gamă și plăci de fund
• Spălați deschizătorul de cutii
• Rotiți filtrele hotei prin mașina de spălat vase

Săptămânal

Fiecare dintre aceste sarcini poate fi rotită pe parcursul săptămânii, astfel încât fiecare schimbare să devină o parte echitabilă a lucrărilor.

• Goliți răcitoarele de rază de acțiune și spălați-le și dezinfectați-le
• Delime chiuvete și robinete
• Curățați mașina de cafea
• Curățați cuptoarele. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile producătorului pentru această lucrare.
• Ascuțiți cuțitele (bine, nu curățați, per se, dar trebuie făcut)
• Ulei din fontă
• Utilizați dispozitive de curățare a scurgerilor pe canalele de scurgere

Lunar

Ca și în lista de curățare săptămânală, aceste meserii lunare ar trebui să fie programate pe tot parcursul lunii, pe diferite schimburi, astfel încât personalul să împartă povara lucrului lateral.

• Spălați în spatele liniei fierbinți (cuptor, aragaz, friteuze) pentru a reduce cantitatea de grăsimi care reprezintă un pericol major de incendiu
• Curățați congelatoarele
• Goliți și dezinfectați mașina de gheață
• Calibrați cuptoarele
• Calibrați termometrele
• Îndepărtați felia de carne și brânză
• Spălați pereții și plafoanele
• Ștergeți zona de depozitare uscată
• Schimbați toate capcanele dăunătorilor
• Reintroduceți primul kit de ajutor
• Actualizați fișele de date privind securitatea materialelor, care descriu modul în care puteți folosi în siguranță orice substanțe chimice din restaurantul dvs.

Anual

Există, de asemenea, mai multe lucruri importante de făcut în fiecare an, pentru a vă asigura că bucătăria dvs. este curată și sigură. Cei mai mulți necesită ajutorul unui profesionist. Este bine să le programați în timpul anotimpurilor lente sau chiar înainte ca sezonul dvs. ocupat (dacă aveți unul) să înceapă. În acest fel, dacă există probleme sau reparații necesare, nu veți pierde prea multe afaceri, dacă există.

• Verificați sistemul de stingere a incendiilor
• Verificați stingătoarele de incendiu (aceasta poate fi necesară de două ori pe an, în funcție de locul în care locuiți)
• Curățați hotele de două ori pe an. Utilizați o companie profesională care se specializează în curățarea hotei, mai degrabă decât să vă faceți singur lucrarea (foarte dezordonată și consumatoare de timp).
• Curățați luminile pilot pe orice echipament de bucătărie cu gaz (respectați instrucțiunile producătorului).

Implementarea fiecăruia dintre aceste programe va ajuta bucătăria dvs. să fie sigură pentru angajați și clienți. Acesta va preveni posibila contaminare a alimentelor și focare (AKA PR coșmar) și va contribui la reducerea alimentelor și a deșeurilor, menținând profiturile mari.