Sfaturi pentru crearea unui meniu de restaurant excelent

Meniul ideal de restaurant oferă un echilibru de mâncăruri unice și vechi favorite. Luați în considerare burgerul de bază. Puteți să o oferiți în formă clasică - netedă sau cu brânză americană. Puteți oferi, de asemenea, o versiune unică, care se potrivește cu tema restaurantului dvs., cum ar fi topping burger cu guacamole și brânză de ciocolată într-un restaurant mexican.

Dar modul în care vă prezentați felurile de mâncare în imprimat poate fi la fel de important ca și ceea ce serverul livrează la mesele clienților dvs. Trebuie să găsească acel vas grozav în meniul tău înainte să se poată bucura de el. Un meniu excelent al restaurantului nu este doar o listă de feluri de mâncare pe care le oferiți. Ar trebui să fie un instrument de vânzări.

Verificați concursul

În funcție de mărimea orașului în care vă aflați, alegerea unui client poate ajunge la locul dvs. la un colț al blocului și la o altă unitate, la doar două blocuri. Opt din 10 cineeri aleg un restaurant în 10 minute de acasă, deci o regulă bună este să știi ce alte restaurante în 10 minute de la ta ușa se face.

Ia puțin timp pentru a afla ce fac ceilalți cu meniurile lor. Vrei ca cineva să vină prin ușa ta, nu unul din ceilalți. Evaluați prețurile, temele și bucătăria. Aflați când oferă în mod obișnuit produse speciale. Apoi, proiectați-vă meniul pentru a merge în cap cu propriile … și câștiga. Luați în considerare oferirea de ceva ce nu.

Meniul dvs. ar trebui să fie o dimensiune gestionabilă

Evitați tentația de a oferi o selecție uriașă de articole sau, în mod inevitabil, veți mânca mâncare la sfârșitul nopții. De asemenea, ia în considerare ceea ce bucătăria restaurantului este capabilă să producă. Există suficiente stații pentru a oferi produse la grătar, mâncăruri salam, salate, supe, și produse de patiserie?

Gestionarea înseamnă, de asemenea, să nu copleșiți clienții cu opțiuni. Prea multe opțiuni pot confunda oamenii sau, mai rău, ar putea chiar să le sublinieze puțin subconștient. Încercați să păstrați felurile de mâncare la șapte sau opt în fiecare categorie sau secțiune.

Meniul dvs. ar trebui să fie ușor de citit

Fonturile greu de citit și prea mult text pot face dificil pentru patroni să ia o listă a ofertelor tale. Din nou, nu vrei să le copleșești. Mențineți un design simplu al meniului și evitați să folosiți prea mult jargon culinar. Spune hors-oeuvres de dimensiuni mai mici decât amuse bouche. Dacă restaurantul dvs. este elegant și francez, puteți folosi întotdeauna amuse bouche în descriere, dar păstrați legenda element simplu.

Un meniu cu amprenta atat de mic incat sa-l faca pe mesagerul tau este cu siguranta o oprire, la fel de mare ca este greu de manevrat.

Utilizați o mică psihologie

Studiile au arătat că oaspeții prezintă anumite comportamente comune atunci când se uită la meniuri. Dacă îți plasezi cel mai scump și mai bun centru de antreprenori de cea mai bună calitate, o să se uite la asta, atunci privirea lor va cădea imediat la tot ceea ce ai enumerat chiar sub acea intrare, poate la ceva ce le-ar permite mai ușor.

Acesta este un loc bun pentru a pune un element din meniu pe care doriți să-l împingeți, poate unul care vă va face niște bani. Este mai mult sau mai puțin ceea ce vor vedea clienții dvs. mai întâi.

Dinerii nu sunt foarte înclinați să se uite la spatele unui meniu - nu în primul rând, nu în ultimul rând, și uneori nu vreodată. Nu ascundeți vasele pe care doriți să le împingeți într-o zonă care nu este probabil să fie citită. Aceeași regulă se aplică și în colțul din stânga-jos din partea stângă a paginii, dacă meniul dvs. este unul care se deschide. Acestea ar putea fi locuri bune pentru mesele copiilor.

Și folosiți bine culoarea. Alegeți-le pe cele care au fost prezentate în studii pentru a avea anumite efecte psihologice. Se spune că galbenul atrage atenția spectatorului. Unele recenzii au indicat că roșu face un cineer foame … și foame este bun.

Albastrul este neplăcut. Se spune că îi liniștește pe oameni, dar vrei ca oaspeții tăi să devoreze și să devoreze alimentele tale, astfel încât să poți să-ți pui următorii clienți. Nu vrei ca ei să stea acolo și să-și ia cu grijă plăcile timp de câteva ore.

S-ar putea să doriți, de asemenea, să evitați utilizarea coloanelor. Dinerii tind să se concentreze asupra prețului atunci când un meniu este stabilit în acest fel … apoi selectați cea mai ieftină intrare din listă. Și sări peste semnele dolarului. Acestea tind să aibă un efect negativ subliminal.

Scrierea creativă merge pe o cale lungă

Poate că aperitivul tău primo este Cannelloni Ala Milanese. Resistați ispitei de a pune centrul mortal al paginii de aperitiv și listează-l chiar sub elementul de bilet mare pe care l-ați plasat acolo. Bine, ai atenția clienților tăi. Acum ce? De ce ar vrea să încerce acest fel de mâncare?

Pentru că, în plus față de plasarea exact așa, o să o faci să sune să moară-pentru. Sigur, puteți spune în descriere: "Crepes umplute cu pui, carne de vită, carne de vită, brânză de ricotă și spanac, topită cu sos de marinara". Sau puteți menționa că carnea este proaspăt măcinată. Puteți spune că crepile sunt "umplute", nu doar umplut. Sosul nu vine doar cu. Crapurile sunt umplute cu ea.

Dă-i drumul. Dacă scrierea descriptivă nu este chestia ta, luați în considerare angajarea unui copywriter profesionist care să vă ajute cu această parte. Folosiți cuvinte precum "renumitul". Dacă este o rețetă veche de familie, spune așa și să-ți laud bunica. Dacă a crescut în Philadelphia, este bine să etichetați felul ca "Philadelphia Cannelloni". Studiile au arătat, de asemenea, că referințele regionale pot atrage atenția publicului.

Meniul restaurantului dvs. ar trebui să fie versatil

Acum trebuie să gestionați inventarul. Nici un element din meniul dvs. nu ar trebui să rămână singur.Dacă oferiți o rochie proaspătă de homar, asigurați-vă că includeți și homar în alte feluri de mâncare. În caz contrar, carnea de homar se va sfârși dacă nu vindeți cârlige de homar și aruncând alimente într-o bucătărie de la restaurant este asemănătoare cu aruncarea de bani.

Asigurați-vă că aveți costul corect al alimentelor

Fiecare articol din meniul restaurantului dvs. ar trebui să fie tarifat pentru a reflecta costul alimentar al acestuia, atât pentru a menține profiturile cât și pentru a oferi clienților dvs. prețuri accesibile. Cunoaște suma reală care vă costă să faceți fiecare fel de mâncare. Ingredientele prețioase, cum ar fi homarul, fac ca un meniu scump.

Această sugestie nu înseamnă că produsele pe care le comandați ar trebui să fie cele mai ieftine disponibile, deoarece calitatea este cel mai important aspect al creării de elemente de meniu. Dar ar trebui să încercați să echilibrați costurile ridicate și scăzute ale alimentelor pentru o marjă de profit rezonabilă.

Nu te complica

În timp ce stabiliți prețuri, mențineți prețurile simple. Unii experți cred că oamenii reacționează mai favorabil la 22 de dolari decât 21,99 dolari. Alții cred că suma de 21,99 dolari solicită clienților să cheltuiască mai puțin, iar un studiu realizat de Universitatea Cornell a constatat că prețurile de ortografie au avut un efect pozitiv, determinând clienții să cheltuiască mai mult, ca în "douăzeci și doi de dolari". Poate că nu înregistrează prețul atunci când nu văd numere.

Elementele ar trebui să fie ușor de pregătit

Nimic nu va mânca o bucătărie de bucătărie în jos mai repede în timpul grabă de cină decât elemente de meniu complexe, care iau mult timp pentru a pregăti. Elementele de meniu ar trebui să fie unul din cele două lucruri: ușor de pregătit pe loc, cum ar fi prin sosire sau gratare, sau ușor de pregătit înainte de timp și reîncălziți. Gândiți-vă lasagna, pastele fierte și coastele.

Aflați când să vă actualizați meniul restaurantului

Nici un meniu nu trebuie setat în piatră sau laminat pentru a exista în perpetuitate - vreodată . Mențineți costurile alimentelor sub control, actualizând meniul cel puțin o dată pe an.

Nu trebuie să rescrieți întregul meniu simultan. Clienții obișnuiți vor fi dezamăgiți dacă vin în așteptarea preferințelor lor și nu mai sunt în meniu. Nu vrei asta. Doar asigurați-vă că prețurile sunt în cazul în care acestea ar trebui să fie și de a evalua elemente de meniu, astfel încât să puteți nix orice care nu sunt de vânzare.

Aflați când să oferiți meniuri speciale

Sarbatorile sarace cum ar fi Ziua Mamei sau Ziua Indragostitilor merita adesea un meniu de fixe special pentru a preveni bucataria de a fi in buruieni intreaga noapte. Un meniu de fixare a prețurilor limitează numărul de articole disponibile la un moment dat, ceea ce face mai ușoară bucătăria să facă un număr mare de mese într-o perioadă scurtă de timp.

Un meniu fix fix poate acționa, de asemenea, ca o promoție excelentă în timpuri lente. Meniurile speciale pentru două prize sau un meniu de fixare a prânzului pentru degustarea vinurilor pot duce oamenii prin ușă, chiar și în perioade economice grele.

Întotdeauna verificați

V-ați oferit vreodată? “ proaspeți mușchi ” sau “ pui și broccoli Alfred? "Aveți un al doilea sau al treilea set de ochi pentru a verifica greșelile înainte de a vă tipări meniurile, inclusiv specialitățile de noapte.

Ultima, dar nu cea mai mică, rămâne în cadrul legii

Da, există legi pentru meniuri în multe state. Aceste statute "Adevărul în meniu" vă vor dori să fiți foarte siguri că ceea ce spuneți despre o intrare este într-adevăr adevărat. Dacă doriți să spuneți că un fel de mâncare este "provizorie locală", confirmați mai întâi că nu venea de fapt din Norvegia atunci când vă aflați în New England. O altă expresie dificilă este "fermă ridicată". Nu spuneți dacă nu sunteți sigur.

Rezistați nevoii de a înfrumuseța, dacă nu știți că puteți face o copie de rezervă a ceea ce spuneți. Aceasta include luarea unui cuvânt furnizor pentru el. Și dacă includeți fotografii, asigurați-vă că intrarea pe care o prezentați pare a fi anunțată.