Restaurant Porțiunea de control: Menținerea clienților fericit

Unul dintre motivele pentru care lanțurile de franciză sunt atât de reușite este că au porțiuni de meniu aflate sub control. Veți fi serviți aceleași mâncăruri în aceleași porțiuni, indiferent dacă intrați într-un Applebee's din New York sau Montana,

Clienții ca predictibilitatea și lanțurile de restaurante pot asigura marje de profit sănătoase prin raționalizarea dimensiunilor porțiilor. Controlul porției este încă un factor important în menținerea afacerii dvs. profitabilă, chiar dacă dețineți un mic restaurant independent.

Controlul Porțiunii Restaurantului

Proprietarii de restaurante trebuie să urmărească dimensiunile porțiunilor care ies din bucătăriile lor, la fel cum mulți oaspeți doresc să urmărească dimensiunile porțiilor alimentelor pe care le mănâncă. Fiecare articol din meniul dvs. trebuie să aibă o dimensiune a porției controlate pentru a menține costul alimentelor sub control.

Controlul porțiunii restaurantului este, de asemenea, important pentru menținerea unor elemente de meniu consecvente pentru fiecare schimbare. Poate restaurantul tău oferă o entrée de pui de afine cu cartofi piure și o legumă laterală. Intr-o bucată de cartofi piure, o jumătate de cești de legume fierte și două linguri de sos de afine pe partea superioară a puiului.

De fiecare dată când acest entrée părăsește bucătăria, dimensiunile de servire nu trebuie să se schimbe, indiferent cine gătește.

De ce este important controlul porțiunii

Imaginați-vă reacția unui client dacă a comandat masa descrisă mai sus și în schimb a primit un piept de pui de 4 uncii, o jumătate de cești de cartofi și o ceașcă de legume de patruzeci de kilograme. Oamenii rareori se plâng de obținerea prea multor mâncăruri, dar cu siguranță vor observa dacă le oferiți mai puțin, mai ales dacă prețurile la meniuri rămân aceleași.

De asemenea, este important să țineți sub control dimensiunile porțiunilor, astfel încât să puteți menține costul corect al alimentelor și profitul general al restaurantului.

S-ar putea să oferiți un castron de prăjituri de mămăligă pentru 4 dolari și să stabiliți prețul la 10 uncii de gălbenuș pe castron - care funcționează la 40 de cenți pe uncie. Acum, să spunem că personalul din bucătărie utilizează o ladă gresită și umple un castron cu o uncie de cinci ori pe zi, în timpul prânzului și al prânzului. Aceasta este egală cu 2 dolari pe zi în bucătăria neîncărcată. Nu este o pierdere uriașă, dar se adaugă până la 730 dolari pe an dacă se întâmplă în fiecare zi.

Acum, imaginați-vă că se întâmplă în mod consecvent cu toate elementele de meniu. O uncie de pui aici, o uncie de brânză acolo … Dacă nu ții porțiunile restaurantului în concordanță cu costul alimentelor tale, vei pierde bani.

Cum să controlați porțiunile restaurantului

Începeți prin a instrui personalul dvs. să folosească întotdeauna vasele și vasele de servire corecte. O diagramă care defalcă fiecare element de meniu este, de asemenea, utilă pentru personalul nou. Puteți să specificați cât de mult se consumă alimentele cu fiecare produs: cinci batoane de mozzarella pentru un aperitiv, o felie de brânză pentru un burger, trei roșii de cireș pentru salate laterale și așa mai departe. Fotografiile ajută, de asemenea, personalul să pornească în mod corespunzător alimentele pe măsură ce părăsește bucătăria restaurantului.

Împreună cu utilizarea constantă a acelor de aceeași dimensiune și a lingurilor de servire, o scară comercială de bucătărie este bună pentru cântărirea deli de carne și brânzeturi în porții corecte. Paharele PC pot conține cantități stabilite de sosuri, cum ar fi guacamole sau salsa.

Nu numai că veți menține costul alimentelor în linie atunci când controlați porțiunile restaurantului, dar veți asigura, de asemenea, că clienții dvs. vor primi coerență atunci când își vor comanda mesele preferate.