Ce trebuie să știți înainte de a alege meniul dvs. de evenimente

Când vine vorba de bucuria oaspeților de orice eveniment, alimentele și băuturile sunt aproape la fel de importante pentru un eveniment ca și scopul evenimentului în sine. În calitate de planificator de evenimente, probabil că veți fi responsabil de lucrul cu profesioniștii din sectorul alimentar pentru a planifica dreptul de hrană în jos pentru a selecta fiecare element de meniu al grupului dvs.

Planificarea meniului Eveniment

Indiferent dacă lucrați cu un furnizor privat sau cu un manager de catering la locul evenimentului, este întotdeauna util să luați în considerare mai mulți factori înainte de a construi meniul. Primul lucru de reținut este că opțiunile de meniu pe care le prezintă sunt aproape întotdeauna 100% flexibile. Și chiar dacă majoritatea furnizorilor vă vor permite să confirmați meniul și numărul de angajați cu aproximativ trei săptămâni înainte de eveniment, vă sugerăm mereu să confirmați meniul mult mai devreme în procesul de planificare. Iată ce trebuie să știți înainte de a începe.

Mic dejun, prânz și meniuri de luat masa

Meniul ar trebui să includă mai multe opțiuni de mâncare pre-ambalate și selecții à la carte dezvoltate de bucătarul executiv sau de un furnizor de servicii de catering. Abordarea diferitelor mese ale zilei - micul dejun, prânzul și cina - sunt în general unice. Luați în considerare următoarele:

• Mic dejun: Când vine vorba de micul dejun, meniurile ambalate sunt de obicei mai rentabile și mai ușor de selectat, inclusiv opțiuni continentale, bufete fierbinți și stații de mic dejun. Dacă oferiți micul dejun înainte de începerea programului oficial, asigurați-vă că alegeți opțiunea care se potrivește cel mai bine programului dvs. de eveniment.
• Masa de pranz: Cele mai multe restaurante oferă mai multe opțiuni de prânz la bufet, opțiuni de prânz "(de exemplu sandvișuri à la carte și părți potrivite) și chiar prânzuri în cutie. Din nou, cea mai bună alegere de tip de masă va fi în întregime în funcție de programul programului dvs., astfel încât să ia în considerare cât de mult timp oaspeții vor trebui să mănânce.

• Masa de seara: Aveți întotdeauna la dispoziție o gamă largă de bufete de masă sau mese plăcute, ambele putând oferi o gamă de cursuri de la trei la cinci. Aici găsiți elemente care reflectă preferințele personale ale bucătarului executiv și, de asemenea, este în general un timp pentru a lăsa mâncarea să strălucească.

Pauza de alimente si meniuri de receptie

Când vine vorba de planificarea mâncării la un eveniment, planificarea nu este întotdeauna limitată la trei mese pătrate. De fapt, multe conferințe de mai multe zile necesită o planificare de catering, în afara micului dejun, prânzului și cina, probabil în timpul pauzelor planificate sau a recepțiilor pentru micul dejun și cocktailuri. Bucătarul executiv sau restaurantul vă poate oferi câteva opțiuni de mâncare pre-ambalate, precum și selecții à la carte:

• Puncte de pauză: Dacă bugetul vă poate permite, pauzele tematice sunt întotdeauna mai interesante decât băuturile și gustările standard.
• receptii: Majoritatea furnizorilor oferă opțiuni à la carte pentru hors-d'oeuvres răcite și fierbinți și pachete de recepție bar (găzduite pe oră pe persoană sau pe consum). De asemenea, acestea pot oferi stații de platà reci și fierbinți, precum și stații de deserturi.

Întrebarea Big Dinner: Buffet sau Plated?

Indiferent de masa în considerare, am întâlnit numeroase situații în care echipa de conducere care găzduiește un eveniment a solicitat un format greșit pentru a servi o masă. Următoarele considerente de timp ar trebui să servească drept un ghid bun pentru a determina cât de bine să serviți masa:

• placate: Mesele placate necesită cel puțin 1,5 ore, dacă nu 2 ore, timp de agendă pentru a servi și curăța în mod corespunzător camera. Serviciul de masă plăcut este cel mai frecvent utilizat pentru cină și reuniuni executive senior relaxate.
• Bufet: Încercați să permiteți până la o oră a timpului de agendă pentru orice masă la bufet. Bufeturile sunt un format excelent pentru micul dejun și prânzul.
• Articole trecute: În timp ce o mare opțiune pentru hors-d'oeuvres, trecerea de servire este de obicei folosit numai în timpul recepții.

Considerații privind nevoile speciale

Nu în ultimul rând, considerațiile privind planificarea meniurilor țin cont de nevoile dietetice speciale. Este esențial să încorporați și să anunțați managerul de catering despre orice solicitări și nevoi speciale pe care oaspeții dvs. le pot avea, inclusiv, dar nu numai:

• Alergii la mancare
• Cerințe religioase
• Alte restricții alimentare

Singura modalitate de a ști despre astfel de nevoi speciale este să întrebați și singura modalitate de a le planifica este să le discutați cu profesioniștii din domeniul alimentar cât mai curând posibil.

Finalizarea unui ordin de eveniment de banchet

Ordinul evenimentului de banchet este formularul scris care detaliază toate elementele nevoilor dvs. de catering după ce ați parcurs toate considerațiile și pașii de planificare de mai sus. Aceasta va necesita semnătura dvs. (ca planificator de eveniment), revizuiți cu atenție acest document pentru exactitate, deoarece atât dvs., cât și furnizorul de servicii de catering vă veți referi mai târziu. Acesta va include următoarele decizii, solicitări și cerințe:

• Produse alimentare si bauturi
• Setarea camerei
• Audio-vizual
• Divertisment și decor
• Taxe

Evenimentul cu produse alimentare și băuturi care trebuie știut

Atunci când vă construiți bugetul de catering, asigurați-vă că anticipați următoarele costuri:

• Minimum de catering: Cele mai multe mese necesită un număr minim de persoane și taxă pe o persoană pe bază de persoană.
• Costul muncii: O taxă minimă aplicată pentru configurarea evenimentului dvs. cu toate acestea, adesea negociabil și renunțat dacă evenimentul îndeplinește taxele minime.
• Chef taxa: Încărcați dacă evenimentul dvs. utilizează o stație de sculptură.
• Taxă barman: Încărcați dacă evenimentul dvs. necesită servicii de barman.
• Tarif pentru inchiriere camera: Adesea negociabil și renunțat în cazul în care evenimentul îndeplinește taxele minime.
• Taxa de serviciu și impozitul pe vânzări: Anticipați 20% sau procentajul identificat drept taxă de serviciu și taxe locale.