Aflați cum să angajați un bartender pentru restaurantul dvs.

În domeniul restaurantului, găsirea unui bun barman este asemănătoare cu aurul izbitoare. Există o mulțime de oameni care pot amesteca băuturi, dar puțini au un amestec delicat de prietenie și aloofitate care este marca unui bun barman.

Barman Responsabilități

Barmanul este poziția de vârf a personalului din fața casei. În funcție de stilul și configurarea unui restaurant, un barman poate fi responsabil pentru obținerea restului de băuturi pentru mese (bar de servicii), precum și pentru îngrijirea clienților care stau la bar. Alte responsabilități barman includ:

• • Comandarea lichiorului și a berii
  • • Schimbarea gazului de bere
  • • Comandarea băuturilor nealcoolice, cum ar fi sucul și sucul
  • • Stocarea răcitoarelor de bere și a rafturilor de băuturi
  • • Crearea de specialități de băuturi de noapte și / sau săptămânale și alte promoții

Trăsături ale unui bun barman

Un barman bun va asculta clientii in acelasi timp ajutand restul personalului. El sau ea trebuie să fie responsabil, deoarece în mod obișnuit blochează restaurantul în fiecare noapte și asigurându-se că depozitul de noapte este îngrijit. Nici o altă persoană din personal, cu excepția unui manager sau a unui proprietar, are la fel de mult acces la banii ca barmanul.

Aceștia pot fi responsabili pentru retragerea serverelor la sfârșitul nopții și pentru a vă asigura că toate documentele se potrivesc. Din acest motiv singur, doriți să vă asigurați că persoana pe care o angajezi să o angajeze are o reputație onestă și demnă de încredere. Referințele sunt absolut necesare.

Barmanii trebuie să fie ascultători buni sau cel puțin să poată falsifica ascultările bune. Clienții stau la un bar din mai multe motive. Sunt singuratici și vor să vorbească cu cineva. Sunt obosiți și doresc să fie singuri. Ei doresc să urmărească jocul de fotbal de noapte.

Vreau să încerce să ia o întâlnire. Oricare ar fi motivul, barmanul trebuie să poată interacționa cu clienții la nivelul lor. Acest tip singuratic care vrea să-și vadă inima despre divorțul său recent va avea nevoie de o ureche pentru a-și asculta problemele. Dacă barmanul manifestă iritare față de acel client sau doar îl ignoră complet, clientul nu este probabil să se întoarcă.

Pe de altă parte, dacă barmanul insistă să vorbească o furtună cu tipul care dorește doar o liniște și liniște după o zi lungă de lucru, acel tip nu se va mai întoarce. Un barman trebuie să știe cum să citească oamenii și să interacționeze cu ei în consecință. Acestea sunt tipurile de barmani care dezvoltă un client puternic urmând. Un bun barman va aduce clienții în, doar pentru că el sau ea lucrează.

Un barman ar trebui să fie un bun vânzător

Un barman ar trebui să fie un bun agent de vânzări, fără a fi pustiu. Un client cere un martini. Un barman bun ar întreba dacă vrea Beefeater sau Bombay, și nu doar că își dorește că vor gin bine (yuck). Multe baruri de restaurante oferă servicii complete de servire a mesei. Un bun barman va oferi întotdeauna un meniu pentru cină și va spune clientului despre specialitățile zilnice. Ei vor avea la fel de multe cunoștințe ale meniului ca și serverele și vor putea întotdeauna să recomande un fel de mâncare preferat sau două.

Bărbați doar experimentați, vă rog!

Una dintre cele mai importante trăsături ale unui barman bun este experiența. Tender bar este un loc de muncă de lucru. Nu o puteți învăța dintr-o carte. Trebuie să o faci! Din acest motiv, este o idee foarte, foarte, foarte proastă de a angaja pe cineva proaspăt din școala de bartending ca barman principal.

Școlile de barman, o idee bună, în teorie, nu oferă tipul de experiență practică necesară pentru a fi un barman la un restaurant aglomerat. Absolvirea unei școli de barmani este ideală pentru o poziție în bar-back sau chiar pentru un barman într-o noapte lentă, dar cu siguranță nu este alegerea ideală pentru schimbarea week-end-ului ocupat. La fel ca toate carierele, absolventul școlii de barman trebuie să-și facă drumul până la totemul restaurantului.

Întotdeauna verificați referințele la angajarea unui barman

Verificați întotdeauna referințele. Angajarea angajaților consumă mult timp și sincer, o durere în ceea ce știți - câteodată. Este adesea tentant să angajezi o persoană pe loc, pentru că el sau ea este un prieten al unui membru al personalului sau al unui prieten al unui prieten etc.

Datorită rolului important pe care îl joacă barmanul în instituția dvs., trebuie să fiți vigilenți în verificarea referințelor. De asemenea, întrebați angajații dvs. despre persoana pe care intenționați să o angajați. Acestea vă pot oferi o opinie mai deschisă despre candidat decât un fost angajator sau referință.

Întrebări adresate solicitanților de barmani

Când intervievați un barman, rugați-i pe candidați să descrie setările lor anterioare de locuri de muncă. Sunt restaurantele anterioare în care au lucrat asemănător cu al tău? În cazul în care candidatul a lucrat doar un bar de servicii, atunci s-ar putea să nu fie alegerea ideală pentru a rula un pub aglomerat sau un bar de sport. Alte întrebări pentru a solicita o posibilă închiriere includ:

• Cum spui dacă cineva a avut prea multe de băut?
• Cum te descurci cu clienții buni?
• Cum te descurci cu un bar aglomerat?
• Cum te descurci cu un client nefericit?
• Aveți o problemă cu unul dintre ceilalți angajați, ce faceți?
• Sunteți certificat TIPS?

Cuvintele finale despre angajarea unui barman

În calitate de proprietar al unui restaurant, este greu să fiți în toate locurile în orice moment și să știți tot ce se întâmplă. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de noul barman. În ciuda sfaturilor menționate mai sus, puteți fi înconjurate de o față prietenoasă și plăcută.

Adresați-vă celorlalți angajați (în mod privat) cum vă place să lucrați cu noul barman. Deși mulți angajați nu doresc să fie văzuți ca un șobolan, puteți să le evaluați răspunsurile.Sunt entuziasmați de barman? Sunt evazivi în răspunsul lor? Un șef bun își cunoaște personalul și va ști cum îi place noul barman.

De asemenea, aveți grijă de inventarul lichidelor. Mulți barmani (și alți angajați) s-au ajutat la o sticlă sau la două băuturi. Dacă observați că o anumită marcă de lichior zboară de pe rafturi, verificați POS-ul pentru a vă asigura că este luat în considerare. Dacă nu, discutați cu barmanul despre locul în care se află.

Până când vă simțiți sută la sută confortabil cu persoana pe care ați încredințat o bună parte din afacerea dvs., urmăriți vânzările, încasările și depozitele și inventarul.