Termeni utilizați în spatele casei

Dacă nu ați lucrat niciodată într-un restaurant înainte, ați putea fi confundați cu toți termenii diferiți utilizați în spatele casei. Chiar și pe linia de bucătărie, există poziții specifice care merg dincolo de bucătar sau bucătar. Evident, nu trebuie să vă îmbogățiți bucătăria cu fiecare dintre aceste poziții (unele bucătării din restaurant nu se potrivesc oricum jumătate din numărul de persoane din ele). Multe dintre aceste poziții pot fi realizate de o singură persoană, cum ar fi combinarea responsabilităților porterului și porter într-o singură poziție.

apelant- Persoana care cheamă comenzile primite bucătarilor. Adesea, bucătarul executiv va acționa în calitate de apelant în timpul gestului de cină.

Chef de desert- Persoana care se ocupă de deserturi. Este util să aveți pe cineva dedicat deserturilor, dacă deserturile necesită o prezentare specială.

Spalator de vase- Persoana responsabilă de curățarea veselei și de curățarea adesea a bucătăriei la sfârșitul fiecărei nopți. Este întotdeauna o idee bună să fii drăguț cu mașina de spălat vase, să te asiguri că vor să se întoarcă la treabă.

Sef executiv- De asemenea, cunoscut sub numele de bucătar șef. El este tipul (sau fată) care creează specialitățile, comandă alimentele și lucrează ca director general al bucătăriei.

expeditor- Acesta este un rol care nu se găsește pe linia de bucătărie. Un expeditor este persoana care se ocupă de organizarea comenzilor prin masă și garnizând felurile înainte ca serverul să le ducă în sala de mese.

Fry Cook- Acesta este un bucătar de linie care se ocupă de tot ce trebuie să fie prăjit.

Grill Cook- Acesta este un bucătar de linie care se ocupă de obiectele de pe gratar sau gratar plat, cum ar fi carnea, puiul și peștele.

Linia de gătit- Cel mai obișnuit titlu din bucătărie este acela de bucătar de linie. Se referă la orice bucătar care lucrează într-o anumită stație de-a lungul liniei de bucătărie.

Porter- O persoană adusă la sfârșitul nopții pentru a ajuta la curățarea bucătăriei.

Sauté Chef- Acesta este un bucătar de linie care se ocupă de tot ce se prepară într-o tigaie.

Ajutor de bucătar - Asistentul bucătarilor executivi și responsabilul următor.

Alte zone care pot avea propriul personal includ salate și pizza, dacă acestea reprezintă o mare parte din meniul restaurantului. Din nou, fiecare bucătărie este diferită și ceea ce funcționează pentru un restaurant poate să arate complet diferit în altul. Pozițiile se pot schimba în timp, pe măsură ce se dezvoltă afacerea și tendințele meniului se modifică. fiind flexibil și agil despre spatele personalului casei va ajuta restaurantul să înflorească.

Înțelegerea diferiților termeni utilizați în partea din spate a casei unui restaurant vă poate ajuta să planificați mai bine aspectul bucătăriei dvs. comerciale precum și meniul restaurantului.