Comparați notele de oțel cuțite

În timp ce producătorii de cuțit ar putea discuta pe larg despre avantajele și dezavantajele utilizării diferitelor tipuri de oțel pentru a forța lame, realitatea este că majoritatea oamenilor nu acordă prea multă atenție gradului de oțel folosit pentru a face un cuțit. Ei ar trebui.

Gradul de oțel, precum și modul în care se realizează, determină totul, de la duritatea și durabilitatea lamei până la capacitatea sa de a prelua și deține o margine ascuțită și rezistență la coroziune. Dacă petreceți mai mult timp în bucătărie sau în aer liber, veți înțelege valoarea de a avea o lamă puternică de cuțit care păstrează o margine ascuțită.

Următorul rezumat explică unele dintre cele mai utilizate în mod obișnuit clase de oțel pentru cuțite, grupate sub formă de oțel inoxidabil și inoxidabil.

Oțeluri neincluse

În timp ce dezavantajul evident al oțelului din oțel inoxidabil este că acesta rutează mai ușor decât oțelul inoxidabil, oțelurile de carbon pot fi temperate diferențiat pentru a asigura duritatea și marginile excelente și ascuțite. Atunci când oțelurile non-inoxidabile sunt tratate corespunzător, oțelurile non-inoxidabile fac lamele de cuțit rezistente, deși sunt mai mult pentru utilizare în exterior și nu sunt recomandate pentru cuțite de bucătărie sau tacâmuri.

• D2: Oțel semi-inoxidabil, D2 cu duritate ridicată, are un conținut relativ ridicat de crom (12%), ceea ce îl face mai rezistent la pete decât alte oțeluri de carbon. Acesta a demonstrat o excelentă rezistență la uzură și o retenție a marginilor și este mai dur decât majoritatea oțelurilor inoxidabile, cum ar fi ATS-34, deși mai puțin decât alte clase ne-inoxidabile.
• A2: Aparat de oțel inelat din oțel. Mai tare decât D2, dar mai puțin rezistent la uzură. Acest grad poate fi tratat criogenic pentru a îmbunătăți reținerea marginilor. Adesea folosit pentru cuțite de luptă.
• W-2: Beneficiind de conținut de vanadiu de 0,2%, W-2 deține un avantaj și este destul de rezistent. În timp ce W-1 este un oțel de calitate superioară, adăugarea de vanadiu în W-2 crește rezistența la uzură și duritatea sa.

• Seria 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 etc.): Oțelurile din seria 10, în special 1095, se găsesc adesea în cuțite de tacâmuri. Carbonul scade, în general, ca numere în scăderea din seria 10, ceea ce duce la o rezistență mai redusă la uzură, dar la o duritate mai mare. 1095 de oțel, care conține 0,95 procente carbon și 0,4 procente mangan, este rezistent, ușor de ascuțit, la prețuri accesibile și cu o grosime mai mare decât majoritatea oțelurilor inoxidabile. Este totuși susceptibilă la rugină.
• O1: Excelent la luarea și menținerea unei margini și populară pentru falsificatori, O2 este o altă oțel inoxidabil de înaltă calitate. Nu este inoxidabil, se va rugina dacă nu este lubrifiat și protejat. În mod corespunzător, oțelurile O1 și 1095 sunt tratate termic în mod corespunzător, fiind considerate de mulți ca fiind egale cu orice tip de oțel inoxidabil scump.
• Carbon V®: O denumire de oțel marcă înregistrată de Cold Steel, Carbon V, se pare că se încadrează între 1095 și O1 și se aseamănă cu 50100-B. Carbon V este o oțel de calitate pentru tacâmuri, care prezintă o rezistență rezonabilă la coroziune și o bună reținere a marginilor. Este deosebit de dur, dar mai greu de ascuțit decât majoritatea oțelurilor inoxidabile.
• 50100-B (0170-6): Două denumiri pentru aceeași calitate a oțelului, aceasta este o oțel crom-vanadiu cu calități puternice de luare și deținere.
• 5160: Această calitate medie a oțelului cu conținut redus de carbon este dificilă și dificilă. Ea este în mod eficient oțel de primăvară cu crom adăugat pentru a spori gradul de întărire. Rezistente la duritate și rezistență la impact, aceste oțeluri se găsesc cel mai adesea în axe și bobine.
• CPM 10V: Metalurgie cu praf metalurgic (CPM) cu conținut ridicat de vanadiu. Acest grad oferă rezistență excelentă la uzură și duritate ridicată, dar la un cost.

Otel inoxidabil

Oțelurile inoxidabile sunt rezistente la coroziune prin adăugarea de crom. Cutter-inoxidabil de calitate, în general, conține mai mult de 13 la sută crom, oxid de care ajută pentru a forma un film pasiv care protejează împotriva coroziunii și a colorării. Cele mai multe cuțite de bucătărie sunt fabricate din oțel inoxidabil martensitic.

• 420 (420J): În general, oțelul din oțel inoxidabil de la capătul inferior, 420 și 420J, în timp ce este rezistent la pete, este moale și nu foarte rezistent la uzură. Acest grad de inox poate fi dur și puternic, dar își pierde marginea rapidă.
• 440A (și note similare, inclusiv 425M, 420HC și 6A): Oțelurile inoxidabile cu conținut ridicat de carbon, acest grad de inox poate fi întărit într-o măsură mai mare decât oțelul de 420 de grade, permițând o rezistență mai mare și o rezistență la uzură. 440A este utilizat în multe cuțite de producție datorită retenției muchiei, ușurinței de re-tăiere și rezistenței la coroziune.
• 440C (și note similare, inclusiv Gin-1, ATS-55, 8A): Mai puternic decât grupul de oțeluri inoxidabile 440A, ca rezultat al unui conținut mai mare de carbon, 440C este un inoxidabil de înaltă crom, care are proprietăți excelente de duritate. Puțin mai puțin rezistent la coroziune decât 440A, 440C este folosit pe scară mai largă și este mai bine considerat deoarece are nevoie de o margine ascuțită, care este mai rezistentă și mai rezistentă decât ATS-34.
• 154 cm (ATS-34): Un grup larg utilizat de oțeluri inoxidabile. Clasa 154CM este punctul de referință pentru performanța inoxidabilă de înaltă performanță. În general, acest grad ia și deține o margine și este dur, deși nu este la fel de rezistent la pată ca cele 400 de grade.
• VG-10: Foarte asemanatoare cu cele ATS-34 si 154CM, dar cu un continut mai mare de vanadiu, acest otel se comporta la fel de bine, dar cu mai multa rezistenta la pata si duritate. Vanadiul suplimentar îi permite, de asemenea, să dețină o margine excelentă.
• S30V: Un continut ridicat de crom inoxidabil (14 la suta) care contine molibden si vanadiu, care imbunatateste duritatea, rezistenta la coroziune si abilitatea de a tine margini. Cu toate acestea, gradul ridicat de duritate face acest oțel dificil de ascuțit.
• S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V): Conținutul ridicat de vanadiu permite ca aceste două tipuri de oțel să fie remarcabile la o margine. Procesul de metalurgie cu pulbere de creuzet utilizată pentru producerea acestor grade de oțel permite obținerea mai multor elemente de aliere decât alte tipuri, ceea ce conduce la o rezistență mai mare la uzură și la duritate. S90V are mai puțin crom și dublează vanadiul omologului său, permițându-i să fie mai rezistent și mai rezistent la uzură.
• 12C27: Un suedez fabricat din inox, 12C27 este compus dintr-un aliaj similar cu 440A. Acest grad de oțel oferă un echilibru între retenția muchiilor, rezistența la coroziune și ascuțirea. Se pare că se comportă foarte bine cu tratamentul termic corect.
• AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (de asemenea 6A / 8A / 10A): Aceste grade de inox japonez sunt comparabile cu cele 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) și 44C (AUS-10). AUS-6 este mai moale, dar mai dur decât ATS-34. Acesta are o margine bună și este destul de ușor de reaprins. AUS-8 este mai dificil, dar este încă ușor de ascuțit și deține o margine bună. AUS-10 are un conținut similar de carbon la 440C, dar mai puțin crom, ceea ce conduce la o rezistență mai mică la pete. Spre deosebire de clasele 440, totuși, toate cele trei clase AUS au aluminiu vanadiu pentru a crește rezistența la uzură și retenția muchiei.
• ATS-34: Oțel inoxidabil de înaltă calitate, care a devenit popular în anii 1990, ATS-34 este oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon și crom care conține molibden pentru a crește duritatea. Acest grad de inox deține o margine bună, dar poate fi dificil de ascuțit datorită durității ridicate. ATS-34 are o rezistență bună la coroziune, deși nu la fel de mare ca și oțelurile din seria 400.
• BG-42: Acesta este un aliaj inoxidabil de înaltă calitate, care are un conținut ridicat de carbon. Conține mangan, molibden și vanadiu pentru a îmbunătăți duritatea, duritatea și reținerea marginilor.
• Damasc Steel:Oțelul din Damasc se referă la un proces prin care două tipuri diferite de oțel sunt sudate forjat împreună și gravate cu acid pentru a crea oțel cu modele unice și atrăgătoare. În timp ce oțelul Damasc este adesea realizat cu importanță plasată pe estetică, cuțitele puternice, funcționale și durabile pot rezulta din alegerea corectă a oțelului și forjarea atentă. Clasele comune folosite la fabricarea oțelului Damasc includ 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 și 52100.

_surse:

_{Midway SUA. Cuțitul din oțel și selecția materialului mânerului.URL: www.midwayusa.com/Theknifeconnection.net. Tipuri de oțel.URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-typesTalmadge, Joe. Zknives.com. Cuțite Oțel Întrebări frecvente.URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml}