Înțelegerea cheltuielilor pentru restaurant

O parte a planificării pentru un nou buget al restaurantului este cheltuielile de înțelegere. Există cheltuieli evidente, cum ar fi costul alimentelor și forța de muncă, iar apoi există toate celelalte cheltuieli care trebuie luate în considerare, cum ar fi marketingul, utilitățile, upgrade-urile echipamentelor, îmbunătățirile de capital și proviziile. Unele costuri sunt fixe, cum ar fi leasingul, ipoteca sau salariul salarial. Alte costuri fluctuează, inclusiv salariile orare, facturile de utilitate sau costul alimentelor. Există, de asemenea, costuri neprevăzute, cum ar fi o bucată de echipament deteriorat sau o alterare a alimentelor în bucătărie.

Pe măsură ce creați un buget pentru noul dvs. restaurant, inclusiv fiecare dintre aceste costuri, vă va ajuta să planificați mai bine managementul general și să evitați problemele financiare viitoare.

Cheltuieli fixe

Cheltuielile fixe sunt cele care nu fluctuează de la o lună la alta. Ipoteca, chiria, plățile la împrumut, forța de muncă salariată sunt toate la fel în fiecare lună, făcând-o ușor de bugetat. Alte cheltuieli fixe includ prime de asigurare, taxe de licență, comisioane de membru sau taxe (cum ar fi taxa de membru al camerei de comerț local sau de membru al asociației de afaceri mici). Unele cheltuieli fixe trebuie plătite doar o dată pe an - însă păstrarea acestora în bugetul dvs. va împiedica să uitați de ele sau să vă plătiți facturile în ultimul minut.

Costuri fluctuante

O bună parte din cheltuielile restaurantului este costurile fluctuante, inclusiv prețurile la alimente, salariile orare și utilitățile. În timpul fazei de pornire a unui nou restaurant, poate fi dificil să se prevadă exact aceste costuri fluctuante. Cu toate acestea, după câteva luni sau chiar câteva săptămâni, ar trebui să puteți să calculați mai bine bugetul pentru aceste costuri, în funcție de vânzările de la restaurant.

Alimente și Muncă

Alimentele și forța de muncă sunt cele mai mari cheltuieli pentru orice restaurant. În loc să vă uitați la numerele grele, concentrați-vă în schimb pe procente. De exemplu, în loc de a spune că ordinul alimentar săptămânal nu va depăși 5000 de dolari, în loc să spuneți că nu va depăși 30% din vânzările dvs. săptămânale. Același lucru este valabil și pentru costurile forței de muncă. În general, munca ar trebui să fie, de asemenea, mai mică de 30% din veniturile totale ale restaurantului dvs. În mod inevitabil, vor exista câteva săptămâni în care diminuarea vânzărilor și costurile vor rămâne aceleași sau vor crește ușor, crescând aceste procente.

Dar pe in medie , dacă costul alimentelor și al forței de muncă nu va depăși 30% din vânzările dvs., restaurantul dvs. ar trebui să rămână în negru. S-ar putea să dureze câteva săptămâni sau chiar luni pentru a vedea o tendință în vânzările săptămânale medii, așa că fiți vigilenți cu cât cheltuiți în aceste zile.

Menținerea costurilor în cec

Dacă constatați că costurile dvs. cresc, fără creșterea corespunzătoare a profiturilor, este timpul să faceți unele modificări. Tăierea înapoi pe salarii sau comanda dvs. de alimentare sunt două modalități de a economisi bani imediat. Desigur, aveți nevoie atât de un serviciu bun, cât și de alimente pentru a fi gătite pentru a rămâne deschis, dar reducerea fiecăreia dintre aceste costuri poate ajuta doar pentru a reduce cheltuielile sub 30%. Dacă nu sunteți persoana care face comanda pentru bucătărie, cereți să revedeți comanda înainte de a o trimite. La fel cu programarea personalului. S-ar putea să găsiți unele schimbări care sunt excesive.

Managerii nu sunt întotdeauna la fel de prudenți cu banii ca proprietarul propriu-zis al restaurantului.

Există și alte domenii în cadrul unui restaurant care să poată fi monitorizat și - Personalul bucătăriei utilizează întreaga comandă alimentară sau este aruncat mâncarea? Reducerea distrugerii în bucătăria restaurantului va ajuta la economisirea banilor. Dacă exportați anumite locuri de muncă către vânzătorii externi, puteți economisi bani făcând-o singuri? Sau invers - există locuri de muncă în restaurantul dvs., cum ar fi spălătoria, pe care le plătiți personalului de a face, ceea ce ar fi mai ieftin să externalizeze?

De asemenea, este important să rețineți că și costurile vor varia în funcție de tipul de restaurant pe care îl desfășurați. Costurile forței de muncă pentru un camion alimentar vor fi mult mai puțin decât forța de muncă pentru restaurant tradițional de tip cărămidă și mortar. Cheltuielile cu alimentele vor fi mai mult la o unitate de luat masa, decât o îmbinare de burger. De aceea, concentrarea pe un procentaj; mai degrabă decât o sumă de dolari este utilă atunci când planificați un buget al restaurantului.