O schemă de conturi pentru restaurante: produse alimentare, active și cheltuieli

Proprietarii de restaurante, în special atunci când iau în considerare alimentele și alte active apreciabile, trebuie să-și personalizeze schema conturilor software-ului contabil.

Rețineți că, în ceea ce privește un plan de conturi, fiecare restaurant gestionează problema alimentelor în mod diferit. Există trei modalități principale de a enumera produsele alimentare pe un plan de conturi.

Cum să listați produsele alimentare în conturi

Primul, și de departe cel mai comun, mod de a enumera produsele alimentare este un element simplu. Aceasta este metoda cea mai puțin exactă pentru determinarea profitului și a deșeurilor, dar este adesea cea mai raționalizată. Un proprietar al restaurantului adaugă pur și simplu toate cheltuielile alimentare pentru luna sau perioada contabilă și listează suma cumulată ca o singură cheltuială. Această metodă este rapidă dar nu ia în considerare deșeurile și degradarea. În acest scenariu, proprietarul restaurantului se află în legătură cu bucătarul executiv, făcând acea persoană responsabilă în mod direct de deșeurile alimentare excesive.

Cele mai multe restaurante mici funcționează în acest fel, deoarece apropierea de deșeuri este mai eficientă din punct de vedere al costurilor decât sarcina de monitorizare a zilei de zi.

Cea de-a doua modalitate de a înscrie alimente pe planul de conturi este, după cum sa menționat anterior, prin monitorizarea deșeurilor, menționând-o ca cheltuială operațională direct sub cheltuieli alimentare. Pentru operațiunile la scară mică, această metodă nu este populară deoarece necesită timp departe de bucătari, care sunt adesea răspândiți deja subțiri pentru a menține salariile mici. Restaurantele mai mici, care își păstrează cărțile în acest mod, scutesc în mod obișnuit numai deșeuri excepționale precum caviar, friptură, brânză etc.

Această metodă, pe măsură ce scara operației crește, devine tot mai frecventă. Există variații, cum ar fi calculul deșeurilor medii față de cumpărarea în greutate, dar acele niveluri de monitorizare se văd, de obicei, numai în instalațiile de producție la scară largă și în lanțurile de fast-food.

Al treilea este separarea elementelor perisabile și neperisabile de pe registru. Apoi este pur și simplu o chestiune de listare a alimentelor în două categorii și deducerea numai a deșeurilor perisabile. Această metodă poate fi eficientă în timp și relativ precisă, dar nu ține seama de pierderea elementelor neperisabile. Un exemplu ar fi enumerarea unei sticle de ulei de trufe ca neperisabil, dar după trei luni uleiul devine rancid și 30% din sticlă este aruncată.

Compilarea planului de conturi al unui restaurant

Deși nu fiecare proprietar de restaurant va trebui să personalizeze acest plan de conturi, următoarele liste oferă o bază solidă pentru ceea ce trebuie să includă pentru declarația de venit a unui restaurant.

veniturile

• Vinzarea bauturilor
• Vânzări de produse alimentare
• Alte vânzări, de ex. Catering în afara locului, Angajamente de vorbire

cheltuieli

• Costul vânzărilor de băuturi
• Costul vânzărilor de alimente
• Orice reduceri date, care afectează chiar și marginal fundul

Cheltuieli de ocupare

• Cheltuielile de chirie
• Asigurarea construcției
• Servicii de securitate / alarmă
• Janitorial
• Reparații și întreținere a clădirilor (costurile oricăror reparații și întreținere de rutină sunt înregistrate în acest cont
  • Cu excepția cheltuielilor de reparații și întreținere care pot fi capitalizate în contul activelor fixe, deoarece acestea prelungesc durata de viață utilă a activului
• Taxe de proprietate
• Utilități
• Servicii de eliminare

Cheltuieli cu munca - Management

• Salariile ofițerilor - Salariile și salariile ofițerilor
• Beneficiari de ofițeri: Asigurări de sănătate
• Ofițeri Beneficii: mese și reduceri
• Ofițer Beneficii: Altele
• Managementul salariilor - Salarii și salarii de management
• Beneficii de administrare: Asigurări de sănătate
• Beneficii pentru management: mese și reduceri
• Beneficii pentru management: altele

Cheltuieli cu munca - Angajat general

• Salariul salariatului: partea din față a casei: barman
• Salariul salariaților: Frontul casei: Bussers
• Salariul salariatului: Frontul casei: gazdă / hostess
• Salariul angajaților: Frontul casei: servere
• Salariul salariatului: spatele casei: bucătari
• Salariul angajaților: spatele casei: mașini de spălat vase
• Beneficiile angajaților: Asigurări de sănătate
• Beneficiile angajaților: mese și reduceri
• Beneficiile angajaților: altele (în acest cont sunt înregistrate beneficii ale angajaților care nu intră în nici o altă categorie)

Costuri de operare

• Datorie neplăcută
• Cash Over / Short
• Taxele de card de credit
• Asigurare de raspundere
• Licențe și autorizații
• Impozite corporative
• Reparatii si intretinere echipamente
• Echipament de închiriere
• Sticlărie, vase și produse mici
• Cheltuieli de marketing
• Lenjerie, Spălătorie și Uniforme
• Restaurant Decor
• Meniuri și liste de băuturi
• Servicii de salarizare
• Cheltuieli diverse
• Contabilitate
• Taxele legale
• Taxe de pregătire fiscală
• Muzică și divertisment
• Telefon
• Internet
• Călătorie
• Papetărie
• Comisioane bancare
• Amenzi și pedepse
• Poșta și poșta
• Cheltuieli cu dobânzile
• Costul amortizării

Această listă pentru un restaurant evidențiază cele mai comune conturi de venituri pe care restaurantele trebuie să o exploateze. Planul de conturi trebuie să fie personalizat pentru a răspunde nevoilor unice ale organizației dvs., dar servește drept punct de plecare.