Cum să scrieți rețete - sfaturi și sfaturi

Învățați cum să scrieți rețete de bucate (sau rețete pentru un blog alimentar sau orice alt mijloc de informare) înseamnă să fiți suficient de disciplinați pentru a testa rețetele și pentru a înregistra procesul cu precizie și consecvență, conform convențiilor scriitorilor de cărți profesionale. Dovada de a scrie retete de carte de bucate de bine este în succesul experienței cititorului cu felul de mâncare finit.

Iată pașii care trebuie făcuți pentru a vă asigura că rețetele dvs. scrise vor funcționa pentru cititor.

Recomandă Rețeta

Cercetați-vă în rețetă pe măsură ce vă imaginați. Chiar dacă nu sunteți sigur că primul dvs. crack de la rețetă va funcționa, obțineți cele mai bune gânduri într-o schiță pe hârtie. Acest lucru vă va oferi un punct de plecare.

Proiectul de rețetă ar trebui să includă:

• Lista ingredientelor - împreună cu măsurătorile și orice preparat pre-gătit, cum ar fi tipurile de felii. De exemplu, "2 cani de copt mere de mere - decojite și tăiate în cuburi de aproximativ 1/2-inch" sau "1, 28oz poate tocata roșii. Dacă un ingredient este autonom, asigurați-vă că notați dimensiunea (" cutie de roșii întregi sau "cutie de zahăr pudră 1, 16 oz."). Listează ingredientele în ordinea în care sunt folosite în rețetă.
• Metoda de preparare - procesul pas cu pas de trecere de la ingrediente la vasul finit, incluzând temperatura cuptorului, tipurile și dimensiunile echipamentului utilizat (ex. 8 "tort pan, 3 cani de bucate), etc. pentru a.

• Oferiți opțiuni și lăsați cititorul să știe ce este "opțional" …Pentru ingredientele mai puțin frecvente, sezoniere sau scumpe (de exemplu, "puiul dezosat poate fi înlocuit de creveți sălbatici" sau "puteți înlocui 1/2 linguriță de busuioc uscat pentru proaspete"). De asemenea, dacă există alcool, cum ar fi sare de gătit, în rețetă, oferă o substituție lichidă non-alcoolică. Dacă un ingredient este un plus frumos, dar nu este esențial pentru felul de mâncare (de exemplu, o garnitură de pătrunjel), asigurați-vă că ați observat că este "opțional".

Testați rețeta, făcând note cu privire la modificările pe care le faceți în proces

În timp ce faceți testarea rețetelor, documentul de rețetă va fi depozitul pentru orice informații sau informații relevante obținute în timpul procesului de testare. Acestea ar putea fi informații despre ajustările pe care le puteți face atunci când testați următoarea versiune, indicații vizuale care ar putea fi utile pentru bucătar etc.

Aceste note nu trebuie să fie legate de scrierea de rețetă. Observații sau mișcări de inspirație în timpul gătitului ("Mirosul de coacere a acestei pâine îmi amintește de sărbători." "Aceste prajituri sunt atât de ușor, de ce deranjează cu un amestec?") Sunt valoroase și atunci când vă scrieți și notele.

Editați Rețeta

Obținerea corectă a detaliilor rețetei este cea mai ușoară după ce ați terminat testul. Chiar și cei mai buni bucătari și brutari pot uita un detaliu critic sau au probleme de a interpreta notele lor o săptămână după ce au fost scrise - mai ales dacă au fost testate multe rețete în timp.

• Dacă testul nu a fost în întregime de succes … Majoritatea rețetelor necesită mai mult de un test. În acest caz, luați note specifice asupra a ceea ce și ce nu a funcționat - "S-a făcut prea repede? Reduceți temperatura cuptorului data viitoare." - Nu suficient de ciocolată. Apoi ajustați schița în consecință și retestați.
• Dacă felul de mâncare a fost perfect; wpălăria a făcut-o perfectă? Din nou, notele sunt importante. S-ar putea să doriți un jot despre aspectul, textura sau orice altceva care ar putea fi util pentru informațiile dvs., pentru a adăuga la notele de rețetă sau la notele de subsol.

Profesioniștii profesioniști de carte de bucate testează, gustă și testează din nou pentru a obține rețeta corectă (și - după cum s-ar putea imagina - organizații precum Asociația Internațională a Profesioniștilor din domeniul culinar și Fundația James Beard consideră că rețetele de lucru sunt extrem de importante atunci când judecă pentru premiile cărților de bucate).

Formatați Rețeta

Diferitele edituri și alte materiale media au convenții diferite pentru formarea rețetă (ce abrevieri de măsurare trebuie utilizate, dacă se numără pașii etc.) Dacă vi s-a furnizat un format de rețetă, asigurați-vă că respectați acest lucru. Dacă vă creați formatul, iată câteva lucruri de reținut:

Fii consistent. Utilizați aceeași terminologie pentru aceleași ingrediente. În caz contrar, aveți riscul de confuzie (de exemplu, nu utilizați "untul" și "untul unsal" dacă înțelegeți același lucru.) Indiferent de alegerile de formatare pe care le faceți, folosiți-le în mod constant în bucătărie sau blog. De exemplu, dacă folosiți abrevieri (cum ar fi Tbsp pentru "lingura de masă"), utilizați întotdeauna aceleași abrevieri.

Scrieți ingredientele și pașii de rețetă în ordine logică. Acesta este ordinea în care vor fi folosite ingredientele și vor fi efectuate etapele de rețetă.

Verificați de două ori că toate ingredientele sunt utilizate în etapele metodei de rețetă.