Cum de a proiecta o etichetă de nutriție

Totul a început cu Legea privind etichetarea nutrițională și educație (NLEA) și a fost minunat pentru consumatorii care doreau să știe despre nutrienții din alimentele și băuturile pe care le cumpără. Acesta a fost anul în care Eticheta Fapte Nutriționale a devenit o completare necesară a informațiilor puse la dispoziție pe ambalajul unui produs alimentar.

FDA are reguli extinse prezentate la site-ul Web pentru etichetarea alimentelor și nutriție. Ar trebui să vizitați site-ul - informațiile nutriționale sunt simple pe măsură ce vă uitați la ambalajul produselor alimentare, dar există o mare parte a muncii care intră în declarația de etichetare și ingredient.

Producătorii de alimente și băuturi ambalate au fost, de asemenea, foarte afectați de introducerea "facturilor nutriționale". A devenit important să se minimizeze substanțele nutritive nedorite și să se maximizeze și să se evidențieze substanțele nutritive dorite.

Produse alimentare și băuturi

Anumiți nutrienți sunt cunoscuți sub denumirea de "substanțe nutritive de interes ". Autoritățile din domeniul sănătății doresc să consumăm mai puțin din acestea. Acestea sunt grăsimi, în special grăsimi trans și, într-o măsură mai mică, grăsimi totale și saturate. De asemenea, zaharuri, sodiu și, într-o măsură mai mică, colesterol. Deși nu este clasificat ca un nutrient, calorii sunt, de asemenea, de mare preocupare.

Există, de asemenea 'nutrienți pentru a încuraja ". Printre acestea se numără fibrele, proteinele, vitaminele A și C și mineralele de fier și calciu.

Proiectarea unei etichete de nutriție

Evident, rețeta unui produs are cea mai mare influență asupra proprietăților nutriționale, iar al doilea factor cel mai influent este dimensiunea de servire. Aproape toată lumea dorește să utilizeze o dimensiune mai mică pentru a reduce acele "substanțe nutritive de interes". Cu toate acestea, există reglementări federale cu privire la dimensiunea de servire pentru majoritatea categoriilor de alimente și băuturi. Atunci când proiectați ambalajele pentru produse alimentare și băuturi, mulți întreprinzători de alimente ignoră importanța designului adecvat al nutriției și a importanței sale de a vă scoate produsul de pe raft.

Cu cateva luni in urma mi sa cerut sa pregatesc eticheta Nutritional Facts Label pentru o noua lansare de produs a unui single cupcake de ciocolata care serveste cu glazura de ciocolata. Avea o mulțime de unt și ciocolată și putea fi descrisă ca fiind mare, decadentă, delicioasă - cupcakes sunt privite ca o indulgență accesibilă.

După ce vedeți numerele care ar apărea în eticheta Nutritional Facts Label, ar putea fi, de asemenea, descris ca un atac de cord într-un cupcake! Panoul de informații despre nutriție ar fi arătat:

• O cantitate enormă de 770 de calorii
• 70% din indemnizațiile zilnice pentru grăsime totală
• 63% din indemnizația zilnică de grăsimi saturate
• 33% din doza zilnică maximă acceptabilă pentru sodiu

Aceasta a fost o rețetă pentru eșecul lansării unui nou produs.

Dezvoltarea de noi produse poate implica o reformulare a produsului

Abington Nutrition Services a efectuat o "chirurgie" extensivă și reformulare.

• Cupcake-ul a fost redus în greutate de la 5 la 3,5 uncii și partea foarte generos de glazură a fost tăiat de aproape jumătate. Adevărul este că înghețarea a copleșit tortul.
• Cupcake-ul conținea un preparat comercial de înmuiat, care avea un conținut ridicat de sodiu, care este tipic pentru înmuiere. În plus, în formulă se găsea și bicarbonat de sodiu. Prin îndepărtarea sucului de copt, textura finală a fost aproape aceeași, aroma a fost mai bună și cantitatea de sodiu a fost redusă.

Reformularea noului produs de dezvoltare a cupcake-ului de ciocolată a avut 480 de calorii, 33% din indemnizația zilnică pentru grăsimi saturate și 15% din doza zilnică maximă acceptabilă de sodiu.

Reformularea a creat un nou cupcake care avea încă un aspect impresionant vizual. Dimensiunea mai mică a avut un nou preț de vânzare fiind mult mai competitivă cu alte deserturi unice - o întrerupere a afacerii atunci când un vânzător cu amănuntul se află în afara punctelor de preț competitive pentru categoria dvs. de produse.

Panoul de informații despre nutriție - un instrument de marketing valoroase

După cum ilustrează acest exemplu, introducerea panoului de informații referitoare la nutriție a făcut ca valorificarea nutrițională să fie un aspect esențial în dezvoltarea și comercializarea unui nou produs alimentar sau băutură.

Există pachete software de fapte privind nutriția pentru achiziție, dar există multe instrumente online gratuite disponibile pentru a face estimări ale conținutului nutrițional pe baza unei rețete a produsului. Un site valoros este www.nutritiondata.com.

Utilizați un profesionist înainte de a imprima ambalajul

Efectele nutriționale Etichetele reprezintă o parte importantă a ambalajului dvs. pentru produse alimentare și băuturi și sunt critice în 2 domenii.

(1) Consumatori - Consumatorii au încredere în faptul că panoul cu informații despre nutriție este corect; consumatorii utilizează aceste informații atunci când selectează produsele alimentare și băuturile. Încrederea face parte din imaginile de marcă și aceasta nu este zona de scriere; odată ce pierdeți încrederea consumatorilor, este aproape imposibil să o recuceriți.

(2) Agenții de reglementare - atât stat cât și federal, selectând ocazional produse alimentare aleatoare de pe rafturile de supermarketuri de vânzare cu amănuntul și le analizați pentru o etichetare nutrițională corectă. Aceleași autorități răspund, de asemenea, plângerilor consumatorilor cu privire la etichetarea nutrițională și vor folosi panoul dvs. privind fapte privind nutriția în cadrul anchetei. Citeste povestea Barului KIND pentru un exemplu de importanta etichetarii corecte.

Odată ce a fost aprobată o rețetă finală, este recomandabil să pregătiți profesionist panoul Nutriție facturi, să creați o listă de ingrediente compatibile și să declarați eventualele alergene care ar putea exista. Aceștia se pot ocupa de expedierea tuturor acestor informații direct la producătorul de ambalaje sau la furnizorul de ambalaje.

Richard Perlmutter este fondatorul companiei Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Este membru al Asociației Dietetice Americane, cea mai mare organizație a națiunilor din domeniul nutriției profesioniștilor. Poate fi atins la [email protected].