Noțiuni de bază despre bascularea și servirea mesei în restaurant

Sfaturile vin în aproape tot atâtea forme ca și conceptele restaurantului. Este uneori numită gratuitate sau taxă de serviciu. Sfaturile pentru restaurante pot fi colectate individual de servere sau combinate. Sfaturile se schimbă, de asemenea, de la loc la loc. Sfaturile sunt interzise în unele locuri, cum ar fi Rusia și Japonia, în timp ce în sudul Franței, aceasta este singura sursă de venituri de așteptare.

În Europa, multe restaurante adaugă automat factura la factura. În SUA, răsturnarea este adesea lăsată la discreția patronului de mese. Cincisprezece procente sunt considerate minimul unui sfat decent, 20% considerate excelente. În ultimul timp, a existat o mișcare pentru eliminarea totală a răsturnării - ceva care este întâmpinat de reacții mixte în industria restaurantelor.

La piscine sau nu piscină sfaturi

Sfaturile de îmbinare se referă la tot personalul de așteptare care pune sfaturi împreună la sfârșitul unei schimbări și apoi împărțind-l în mod egal între ele. Ideea este că toată lumea se va ajuta reciproc și va lucra din greu pentru a ridica piscina. Cu toate acestea, de obicei, cineva este nemulțumit de sfaturi cumulate, deoarece simt (poate că pe bună dreptate, poate că nu) că au făcut mai multă muncă decât ceilalți și merită mai mulți bani. Mulți angajați de așteptare preferă să joace că vor face mai mult fără să-și pescuiască sfaturile.

Taxe de servicii

Funcțiile încorporate și unele restaurante fine oferă o notă gratuită, numită adesea o taxă de serviciu, facturii. De obicei, acesta variază între 15-20% din factura totală (înainte de impozitare). Apoi, fie împărți taxa de serviciu în rândul angajaților în măsura în care consideră că este necesar, fie plătesc tuturor un tarif forfetar.

Sfaturi ca salarii

În funcție de starea în care se află restaurantul dvs., așteptați personalul trebuie să primească un anumit salariu. Unele locuri necesită o rată forfetară a salariului minim, în timp ce altele, precum Maine, au un salariu special redus pentru angajații în vârstă. Nu este neobișnuit ca salariile serverelor să fie zero, după ce sunt luate în considerare sfaturile. Angajații trebuie să își revendice sfaturile (cel puțin o parte dintre ei) în scopuri fiscale.

Camioane rău

Un sfat rău nu înseamnă întotdeauna că serviciul a fost rău. Poate fi o reflectare a mâncării, a ambianței sau a curățeniei unui restaurant. Prin urmare, este important ca întregul personal al restaurantului să lucreze împreună, pentru a se asigura că fiecare patron pleacă satisfăcut. Sfaturi mari înseamnă clienți fericiți.

Eliminarea

Așteptați personal nu sunt singurii angajați care ar trebui să fie vârf. La sfarsitul schimbarilor, serverele ar trebui sa faca 30% din castigul lor (da sau sa ia) barmanului (care la randul sau sfideaza barbatul), gazda sau hostessul si busboys. Dacă doriți cu adevărat să câștigați puncte brownie ca server, luați în considerare aruncarea a cinci sau zece dolari la mașinile de spălat vase, de asemenea, dacă este o noapte foarte ocupată. Acestea sunt adesea trecute cu vederea și au una din locurile de muncă mai puțin plăcute în restaurant.

Unele restaurante se îndepărtează cu totul. Danny Meyer, de la Union Square Hospitality Group din New York City, a scuturat industria de restaurante prin plata unui salariu plat pe servere in loc de incarcare. Deoarece salariile minime sunt ridicate în întreaga țară, mulți prevăd că acesta este sfârșitul răsturnării în Statele Unite.