Uleiuri comestibile: Cum se utilizează?

Uleiurile comestibile sunt cel mai adesea uleiuri pe bază de plante, care sunt similare, dacă nu identice cu cele produse de industria biotehnologică industrială pentru a fi utilizate ca biocombustibili, cum ar fi biomotorina, pentru utilizarea în cosmetică și în alte produse de biotehnologie de zi cu zi. Uleiurile comestibile pot fi solide sau lichide la temperatura camerei.

Uleiurile comestibile sunt definite de Guvernul Ontario, Canada ca "o substanță alimentară, altul decât un produs lactat, indiferent de origine, sursă sau compoziție care este produsă în întregime sau în parte dintr-o grăsime sau ulei, altul decât cel al laptelui .“ US FDA nu oferă o definiție pentru uleiuri comestibile pe site-ul lor.

Uleiurile comestibile provenite din plante constau din acizi carboxilici cu lanțuri lungi de hidrocarburi, spre deosebire de uleiurile pe bază de petrol, care nu au grupul carboxil la capăt. Grupul carboxil face uleiurile comestibile, oferind un loc pentru enzimele noastre de a ataca și descompune lanțul într-un proces numit beta-oxidare. Lungimile lanțurilor de hidrocarburi și indiferent dacă sunt saturate sau nu, sau nesaturate în a cis sau trans conformație, determină cât de ușor acestea sunt metabolizate și cât de sănătoase sau nesănătoase sunt ca parte a dietei noastre.

Uleiuri nealimentare

Uleiurile comestibile sunt, desigur, diferențiate de uleiurile neferoase, cum ar fi produsele pe bază de petrol (benzină, păcură și produse conexe). Diferite forme de grăsime și lubrifiant pot fi, de asemenea, considerate uleiuri inedabile. Există, de asemenea, un număr de uleiuri pe bază de plante, care nu sunt administrate oamenilor - dar sunt foarte utile în alte scopuri (în primul rând ca biocombustibili). Acestea includ (printre altele) jatropha, Karanja, mahua, semințe de in, semințe de cauciuc, ulei de semințe de bumbac și neem.

Uleiuri comestibile folosite în mod obișnuit

Deși sunt disponibile zeci de uleiuri comestibile, o mână reprezintă un procent foarte mare din producția de ulei comestibil din lume. Toate aceste uleiuri pot fi folosite în gătit, dar sunt, de asemenea, utilizate ca biocombustibil.

• Ulei de cocos
• Ulei de porumb
• Ulei din semințe de bumbac
• Ulei de masline
• ulei de palmier
• Ulei de arahide
• Uleiul de rapita / canola
• Ulei de șofrănel
• ulei de susan
• Ulei de soia
• Ulei de floarea soarelui

Cel mai sanatos ulei pentru consum uman

Uleiurile comestibile pot fi împărțite în trei grupe mari: uleiuri saturate, mononesaturate și polinesaturate. Este ușor să distingi între aceste grupuri:

• Uleiuri saturate sunt solide la temperatura camerei; acest lucru descrie scurtenings, margarina, și câteva alte uleiuri frecvent consumate.
• Uleiuri mononesaturate sunt lichide la temperatura camerei, dar încep să se solidifice în frigider. Acestea includ ulei de măsline și ulei de arahide.
• Uleiuri polinesaturate rămâne lichid când se află la temperatura camerei sau când este răcit. Acestea includ uleiuri de canola, floarea soarelui și nuc (printre altele).

Uleiul de sinteză este considerat a fi relativ nesănătos deoarece poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și a bolilor de inimă. Astfel, uleiurile mononesaturate și polinesaturate sunt de obicei o alegere mai bună pentru sănătatea generală.

În plus față de aceste considerente, este de asemenea util să știți că anumite uleiuri furnizează nutrienți importanți. De exemplu:

• Uleiul de masline este bogat in antioxidanti, care pot contribui la sanatatea inimii
• Uleiul de uleiul conține grasimi Omega 3 care pot contribui la scăderea colesterolului
• Uleiul din semințe de soia este bogat în vitamina C.