Cum funcționează un Planificator de evenimente cu un Caterer

Dacă sunteți un planificator de evenimente, compania de catering pe care o alegeți va fi un partener cheie în orice proiect.

Lucrarea Catererului

Caterers poate face sau rupe o întâlnire de afaceri, conferință, expoziție, nuntă, sau orice alt eveniment special. Ei își asumă responsabilitatea pentru produsele alimentare și băuturile, precum și supraveghează personalul serverelor, bucătarilor și alții. Mulți furnizori de servicii se ocupă și de decorarea evenimentelor, de configurarea echipamentelor audiovizuale și de alte elemente cheie.

Aceștia pot fi operatori independenți sau angajați ai unui centru de conferințe, hotel sau restaurant. În ambele cazuri, ele se ocupă de toate logistica alimentelor, băuturilor, decorului și divertismentului, fie că este vorba de o oră de cocktail, fie de o cină formală.

Lucrările preliminare ale Planificatorului de evenimente

Până când un planificator de evenimente se întâlnește cu un furnizor de catering, o mare parte din lucrările preliminare au fost făcute.

Planificatorul evenimentului înțelege în detaliu tipul de eveniment planificat, scopul acestuia și lista de oaspeți. Ar putea fi serios sau sărbătorit. Ar putea fi o întâlnire de afaceri sau o întâlnire de afaceri pentru copii. Oaspeții se pot aștepta la cocktailuri sau la băuturi de sănătate vegană, la o cină sau la un prânz.

De asemenea, planificatorul cunoaște constrângerile bugetare.

Toate acestea și mai mult merge în alegerea unui loc de întâlnire care are mărimea potrivită, locația, facilitățile, prețurile și serviciile alimentare și băuturi.

Decideți asupra unui meniu

Un planificator de evenimente se întâlnește cu managerul de banchet sau de catering cu mult înainte de un eveniment pentru a discuta elementele de bază. O întâlnire de afaceri care se va transfera în după-amiaza poate necesita prânz la pachet, în timp ce o gală de caritate neagră solicită un meniu placat.

Planificatorul și distribuitorul decid apoi ce vor servi. Un planificator de evenimente trebuie să țină seama de așteptările oaspeților, precum și de buget și ar trebui să vorbească deschis cu furnizorul despre limitele bugetului. Un bun furnizor poate ajuta la crearea unui eveniment care arată elegant, dar nu este neapărat costisitor, cu alegeri cum ar fi utilizarea produselor locale sezoniere.

Înainte de eveniment

În timp ce managerul de catering se ocupă de hrana, personalul de întreținere și facilitățile, planificatorul evenimentului trebuie să păstreze legătura în timp ce cercetă și implementează o mulțime de detalii.

Transportul și parcarea la fața locului, agenda întâlnirilor, necesitățile echipamentelor audio-vizuale, cererile de meniuri speciale și modificările de ultimă oră trebuie eliminate înainte de eveniment.

Scopul trebuie să fie acela de a evita surprizele de ultimă oră de pe ambele părți. Înlocuirea de meniuri, invitații neașteptate sau abandonați și nenumărate alte pasaje pot fi luate în considerare înainte de evenimentul mare.

Catering Lingo

Fiecare industrie are jargonul său. Mai jos sunt 42 de cuvinte și expresii comune - multe dintre ele împrumutate de la bucătarii francezi - pe care un planificator de evenimente ar trebui să știe atunci când vorbește cu un furnizor de servicii de catering.

1. A la carte: O varietate de feluri de mâncare la prețuri individuale;
2. La moda: Un desert acoperit cu înghețată;
3. Amuse-bouche: A musafiri de dimensiuni mici; literalmente un "amuzor de gură";
4. Aperitiv: O băutură alcoolică ușoară, servită înainte de cină, pentru a stimula apetitul;
5. Spatele casei: Tot ce invitații tăi nu au și nu ar trebui să vadă; echivalentul "culisei";
6. BEO (eveniment banchet): Documentul care conturează detaliile și servește ca un plan general pentru a executa și a comunica logistica către toate departamentele;
7. Bowl Food: Vase mici de hrană au trecut printre oaspeți în timpul unei recepții obișnuite;
8. canapé: Mâncăruri de mâncare;
9. Încărcător: De asemenea, cunoscut sub numele de placă sub, plăci decorative mari, care imbracă masa și marchează fiecare loc de mese;
10. astupare sau desfundare a sticlei: O taxă percepută pe sticlă pentru deschiderea și servirea vinului introdusă de client;
11. Crudité: Brânzeturi de legume crude, felii sau întregi, pentru scufundare în sos;
12. Închiriere uscată: Un loc de închiriat fără nici o muncă, asistență, mobilier sau livrare inclusă;
13. Depozit: Suma solicitată înaintea evenimentului;
14. digestiv: O băutură alcoolică servită după cină ca ajutor pentru digestie;
15. Meniuri cu meniuri: O intrare mixtă, ca surf-and-turf;
16. F & B: Stenograma pentru mâncare și băuturi.
17. Stilul familiei: Serviciu cu platouri așezate în mijlocul mesei, astfel încât mesele să se poată ajuta singuri;
18. Stații alimentare: Servicii de tip cafea cu un număr de mese echipate cu porțiuni ale meniului;
19. Serviciul francez: Completarea la masă a preparării produselor alimentare, utilizată pentru prezentarea dramatică a unui element din meniu, cum ar fi crețurile Suzette;
20. Fata casei: Tot ceea ce vă vedeți și oaspeții dvs., ca și în publicul unui teatru;
21. In-House: Tot ceea ce oferă furnizorul sau locul de desfășurare, de la scaune la echipamente audio-vizuale;
22. Intermezzo: O delicatesă mică, cum ar fi sorbetul, a servit pentru a curăța palatul chiar înainte de cursul principal;
23. Linens sau Napery: Fețele de masă și servetele;
24. Pretul din magazin : Indică faptul că prețul pentru un element poate fluctua, spre deosebire de prețurile AQ sau "așa cum sunt cotate";
25. Mise en place: Configurarea sau, literalmente, punerea în aplicare a tuturor detaliilor evenimentului;
26. Pateu: Un aliment sau un amestec de alimente înmuiate în pastă;
27. Petit Fours: Biscuiți;
28. Servicii placate: Un curs de mâncare aranjat pe o farfurie de bucătar înainte de a fi servit;
29. Mizerie: Mesele oferite echipei de eveniment și furnizorilor pentru a fi mâncați în spatele casei;
30. Întâlnire pre-conv sau Ops: O reuniune finală a vânzătorilor și a furnizorilor o zi sau două înainte de eveniment;
31. Destinație de plasare: Aranjarea tacâmurilor, a articolelor de sticlă și a lenjeriei pe masă;
32. platouri: Vase folosite pentru a afișa și servi canapés;
33. Recuzită: Orice există numai pentru estetică, cum ar fi baloanele și florile;
34. Serviciu: Livrarea de alimente și băuturi oaspeților;
35. Înființat sau In : Procesul de a obține toate echipamentele într-un loc și aranjate pentru eveniment;
36. Shuck: Arta delicată de a deschide o cochilie de stridii;
37. Silencer: Plăcuțele folosite sub fețe de masă pentru a umple rușine enervante de la feluri de mâncare, cupe și tacâmuri în timp ce sunt în uz;
38. Vizită la fața locului: O inspecție a locației înainte de rezervarea locației și chiar înainte de eveniment;
39. Serviciu de Snake sau Serviciu de balet: Livrarea de cursuri care este s sincronizate astfel încât oaspeții la un număr de mese să fie deserviți în același timp;
40. Sommelier: Un specialist în vin și alimente;
41. Degustarea: O întâlnire pentru planificatorul evenimentului și clientul pentru a gusta opțiunile meniului înainte de planul de masă este finalizată,
42. Whisper Call: O indicație că începe cina, făcută de maître d 'walk printre oaspeți și cerându-le să se mute la locurile lor