Cum să reduci deșeurile alimentare în restaurantul tău

Nu pierdeți, nu doriți. Vechea zicală este un cliche pentru că este Adevărat . Într-o bucătărie din restaurant, este ușor să uiți ingredientele ascunse în coș sau în walk-in. Când este redescoperit, este mult peste data de expirare - așa că în gunoi (sau, sperăm, la compartimentul de compost) merge. Sau poate că un anumit weekend special nu se vindea așa cum era de așteptat; ar putea înceta să fie aruncat luni. Dar acest tip de deșeuri alimentare este costisitor pentru restaurante. Cu bugete strânse, restaurantele trebuie să economisească bani ori de câte ori și oriunde este posibil.

Reducerea deșeurilor alimentare este ceva ce ar trebui să facă restaurantele, chiar și într-o economie bună.

Iată câțiva pași simpli pentru a menține cantitatea de alimente din bucătăria dvs. la restaurant la un nivel minim.

Doar cumpărați ceea ce aveți nevoie

Reprezentantul dvs. de vânzări poate încerca să vă facă să cumpărați mai multe cazuri de salată verde sau roșii, deoarece acestea sunt în vânzare. Cu toate acestea, dacă nu veți folosi mai mult de un caz într-o săptămână, atunci vă riscați să vă stricați alimentele. Și asta este egal cu dolari pierduți. Doar cumpărați produse în vânzare pe care le puteți vinde în mod sigur într-o săptămână. Dacă este ceva care nu este pe meniul dvs. obișnuit, aveți o idee bună despre modul în care o veți servi clienților.

Etichetă Totul

Acest lucru este valabil pentru tot ceea ce se întâmplă în coșul de frig și congelator, precum și în depozitul uscat. Nu numai că asigură siguranța alimentară, ci vă ajută să folosiți mai întâi alimente mai vechi (FIFO) înainte de a le strica. Acest lucru ar trebui să facă parte din SOP-ul dvs. de bucătărie (Procedura de operare standard).

Inspectați toate comenzile alimentare

Deseori, cazurile de produse proaspete vor ajunge la restaurantul dvs. DOA. Adică, ei sunt fie stricați, fie bine în drumul lor. De aceea este important să inspectați comanda de intrare. Dacă dvs. (proprietarul) nu sunteți însărcinat cu verificarea livrării de alimente, asigurați-vă că oricine știe că pot respinge cazurile de verdeață umedă sau legume stricate. Nu vă fie frică să trimiteți mâncarea înapoi și să discutați cu reprezentantul dvs. de vânzări. Dacă se întâmplă acest lucru în mod repetat, este timpul să începeți cumpărăturile pentru un nou furnizor de produse alimentare.

Reglați temperaturile berii și ale vinului

Chiar dacă berea și vinul nu sunt proaspete per se, ele sunt încă perisabile. Temperaturile fluctuante pot determina berea să aibă un gust "scump" și să facă vinul amar. Așadar, asigurați-vă că zona de depozitare uscată sau unde vă depozitați berea și vinul este stabilită la o temperatură constantă. Alimentarea cu alimente este aproape imposibil de scăpat într-o bucătărie din restaurant. Dar puteți să minimalizați acest lucru, rămânând organizat și doar cumpărați ceea ce aveți nevoie. Cu toate acestea, nu vă îngrijorați cu privire la aruncarea alimentelor discutabile. Când aveți dubii, aruncați-o afară.

O mică greșeală este mai bună decât riscul pentru sănătatea clienților.

Refaceți ingredientele

Oricine care a petrecut timp lucra într-un restaurant știe că supa specială de luni este de obicei reciclată specialități de week-end. Nu este nimic în neregulă cu crearea unui nou fel de mâncare dintr-o specialitate din ziua precedentă (presupunând că mâncarea nu este trecută de data expirării sale - din nou, atunci când există îndoieli, SĂ-L RĂSPUNS). Repetarea resturilor într-o masă specială de prânz sau de cină este o modalitate bună de a reduce risipa alimentelor.

Luați în considerare compostarea

Deșeurile alimentare nu sunt bune pentru un buget al restaurantului sau pentru mediu. Crearea de specialități noi din ingrediente repurtate reprezintă o modalitate bună de a vă întinde costul alimentelor și de a reduce cantitatea de alimente care se termină în gunoi. Pentru acele ingrediente pe care nu le capturați în timp, adăugând-le în coșul de compost în loc de coșul de gunoi este un alt mod de a reduce degradarea. Din ce în ce mai multe restaurante merg verde, punând în aplicare reciclarea și compostarea ca parte a modelului lor de afaceri. Chiar dacă nu aveți o grădină de restaurant pentru a utiliza compost, fermierii sau grădinarii locali ar fi fericiți să o folosească în grădinile lor.

Acesta este un câștig pentru voi doi.