Restaurantul de afaceri: Păstrarea cheltuielilor alimentare în jos

Una dintre cele mai mari probleme cu care se confruntă restaurantele este problemele legate de costul alimentelor. Există multe situații posibile care pot determina creșterea prețurilor la alimente. Unii sunt factori externi, cum ar fi costul general al cumpărării de ingrediente. Altele pot fi interne, cum ar fi deșeurile din bucătăria restaurantului sau furtul angajaților. Profiturile în scădere pot fi un semn că costul alimentelor este scăzut. Mai jos sunt opt ​​posibile probleme care pot determina creșterea cheltuielilor cu alimentele și sugestii pentru modalități de a face față creșterii costurilor alimentare la restaurantul dvs.

Nu amestecați ingredientele scazute și cu costuri ridicate în meniu

Pentru a vă menține meniul profitabil, trebuie să mențineți un echilibru al alimentelor tradiționale cu costuri reduse, cum ar fi pastele sau cartofii, cu produse de alimente mai mari, cum ar fi fructele de mare sau bucățile de carne de vită. Rețineți că costul alimentelor dvs. ar trebui să fie de aproximativ 30-35%. Aceasta înseamnă că, dacă plătiți 1,00 USD pentru ceva, trebuie să plătiți un minim de 3,34 USD. S-ar putea să pară că ați încărcat mult mai mult decât este necesar, dar rețineți că nu plătiți doar pentru alimente în sine. Plătiți pe cineva să pregătească mâncarea, să servească mâncarea și să curețe după mâncare.

Totul în restaurantul dvs., de la salarizare la factura electrică, trebuie acoperit de mâncarea pe care o serviți.

Furtul angajaților

Ca neplăcută cum trebuie să vă gândiți, trebuie să știți că furtul de angajați se întâmplă. Dispunând de un sistem de urmărire a produselor alimentare de la momentul livrării la restaurantul dvs. de la furnizor până la momentul în care acesta este vândut clientului, poate determina angajatorii să se ajute la bunuri în cabina de mers sau în congelator. Asigurați-vă că partea din față a oaspeților casei se controlează cu machetele de bucătărie (ușor dacă aveți un sistem POS) va ajuta la reducerea personalului de la consumul profitului. Oferind personalului un meniu ieftin de "alimente" în timpul schimbării lor, este o altă modalitate de ai descuraja să mănânce produse de alimente mai mari.

Nu se utilizează controlul porțiunilor consecvente

Unul dintre motivele pentru care lanțurile de franciză sunt atât de reușite este că au porțiuni de meniu sub control. Indiferent dacă intrați într-un magazin Applebee din New York sau Montana, veți fi serviți aceleași mâncăruri în aceeași porție. Clienții le plac predictibilitatea. Și prin raționalizarea dimensiunilor porțiunilor, lanțurile de restaurante asigură marje de profit sănătoase. Chiar dacă dețineți un mic restaurant independent, controlul porțiunii este încă un factor important în menținerea profitabilității afacerii dvs. Porțiunile sunt controlate cu unelte de servire adecvate, canale de alimente calibrate și dimensiuni consistente de depozitare.

Pierderea alimentelor

Nu pierdeți, nu doriți. Folosind cât mai multă hrană posibil, puteți crește profitul și puteți scădea costul alimentelor. Carne de vită din lăptuci poate fi repopulată în vasele de carne de vită, care pot fi apoi vândute ca un adaos special moderat. Oase de pui, resturi de legume, care ar fi putut fi aruncate, pot face un stoc delicios. Un bucătar bine instruit va ști cum să folosească toate părțile unui ingredient cu deșeuri minime.

Cumpararea de alimente pentru casa

În calitate de proprietar al unui restaurant, este posibil să fiți tentat să renunțați complet la magazin alimentar și să folosiți alimentele în bucătăria restaurantului; la urma urmei, obțineți un discount mai bun de la furnizorii dvs. decât lanțul alimentar. Dar amintiți-vă, dacă cumpărați o pungă de piept de pui și nu-i folosiți în restaurantul dvs., vă va afecta costurile și profiturile alimentare. Mai ales dacă o faci în mod regulat. Dacă doriți să profitați de tarifarea în vrac, asigurați-vă că ați observat că mâncarea este pentru uz personal și că o plătiți înapoi.

Slabă educație a personalului

Dacă aveți un bucătar care arde în mod constant alimente sau pierde în alt mod, aceasta va afecta linia de jos. Același lucru este valabil și pentru un angajat care nu practică controlul porțiunii sau alimentele rotative conform FIFO. Toate acestea sunt scenarii care pot fi remediate cu o pregătire adecvată.

Cartea slabă

Furnizorii de alimente sunt cunoscuți pentru a face greșeli pe facturi: taxarea dublă, nereflectarea plăților făcute și necomunicarea produselor alimentare enumerate pe factură. Aveți pe cineva în care aveți încredere să verificați comenzile alimentare pe săptămână, pentru a vă asigura că toate acestea sunt luate în considerare și corespund facturii. Păstrați copii ale tuturor facturilor și plăților în cazul în care există litigii cu furnizorul dvs. de produse alimentare.

Utilizarea unui singur furnizor de produse alimentare

Nu vă fie frică să faceți cumpărături. Chiar dacă preferați un vânzător de alimente peste altul, nu rănește pentru a verifica prețurile și cereți vânzătorilor de alimente pentru un meci. Ot τηot not τη τη notot τη τηky τη not notkyotot τη τηky τηky τηky nototky τη not notot not notkyky τη τη notky notot τηky τηky τηkyotot notky not not not not not not notot not